燗の温度


雪冷え(ゆきびえ) 5℃近辺
花冷え(はなびえ)10℃近辺
涼冷え(すずびえ)15℃近辺
・・・・・・・・・・・・・・・・・
常 温(じょうおん)20℃近辺
・・・・・・・・・・・・・・・・・
日向燗(ひなたかん)30℃近辺
人肌燗(ひとはだかん)35℃近辺
ぬる燗(ぬるかん)40℃近辺
上 燗(じょうかん)45℃近辺
熱 燗(あつかん)50℃近辺
飛切燗(とびきりかん)55℃以上

冷酒利き(れいしゅぎき):常温で行う利き酒.
             通常の利き酒方法.
燗酒利き(かんしゅぎき):熱燗で行う利き酒.
熱酒利き(ねっしゅぎき) とも言う.


燗をつける


 湯 煎  囲炉裏と鉄瓶,あるいは火鉢と鉄瓶が風情が有って良い.
ガスコンロと薬缶の組み合わせが手頃.
鍋を使わず薬缶を使うのは,お湯の蒸発,熱の発散を防ぐため. 
小料理屋等では,徳利の入る大きさの円孔をいくつもあけた
業務用湯煎器(銅壺)を用いる.徳利の入っていない孔は蓋をする.
家庭では,大きめの器にお湯を張り,その中に徳利やぐい呑み
を入れても良い.
電磁調理器と鉄鍋との組み合わせも種類を選べば手軽である.
南部鉄瓶
やはり鉄瓶と徳利の組み合わせが一番
 
 
(燗10)
携帯用ガスコンロ
イワタニカセットガスジュニアバーナー
 CB-JRB.
 
(燗10)
ガスコンロと薬缶
ガスカセットは通常のカセットコンロ用
も使えます.
 
(燗10)
ガスコンロと角形コッヘル(使用時)
携帯用の第二世代です.

 
(燗10)
ガスコンロと角形コッヘル(収納時)
バーナーが内部に収納できて,携帯性が
増しました.
 
(燗10)
湯燗どっくり(組み合わせ)
外容器に熱湯を6分目くらい注ぎ,
酒を入れた中容器をゆっくり浸す.
 
(燗10)
湯燗どっくり(分離状態)
蓋は保温用ですが,
猪口としても使えます.
 
(燗10)
大小の利き猪口
大きな猪口に熱湯を注ぎ,
酒を入れた小さい猪口を浸します.
 
(燗10)
マグカップとカクテルグラス
マグカップに熱湯を注ぎ,
常温の酒を入れたグラスを浸します. 
 
(燗10)
ステンレス保温マグカップ
 & 徳利
ステンレス製のマグカップは,
二重になっていて,ちょうど徳利が
納まる大きさのものです.
 
(燗10)
酒たんぽ
1合か2合のアルマイト製が
一般的,酒を入れてお湯に漬けます.
ステンレス製のものもあります.
 
(燗10)
銅壺(どうこ)
小宴会にはこのくらいの銅壺が
手頃です.徳利やタンポを入れ
ない孔には蓋をしておきます.
 
(燗10)
電気加温式おでん鍋
電気で加温するおでん鍋です.
90Wと320Wとの切り替えが
可能です.おでんと一緒に楽
しむことができます.
 
(燗10)
ミニかんすけ
(株)サンシンの卓上用燗付け器です.
陶器製の中子に熱湯を入れて
錫の銚釐に入ったお酒を温め
ます.
 
(燗10)
燗銅壺
(株)大黒屋の卓上用燗銅壺です.
炭火でじっくりとお湯を温め,お燗を
つけながら焼物を楽しむことが
できます.
 
(燗10)

 直 火  直火徳利を直接火に掛ける方法が一般的である.
セラミックヒーターを直接徳利やぐい呑みに入れる方法もある.
業務用には瞬間湯沸かし器と同様の構造の燗付け器が用いられる.
タンポで上から入れて下で受けるもの,一升瓶を上に倒立させる
もの,一斗パックを上に置くものなどが見られる.
家庭では電気ポット式の酒燗器も便利である.中にはヒーター部
と徳利部が分離できるものもある.
直火徳利
底が平らになっていて,
加熱効率が良くなっています.
 
(燗10)
電気燗つけ器(分離状態)
徳利部とヒーター部が分離できます.
 
 
(燗10)
電気燗つけ器(組み合わせ)
2合半まで入ります.
 
 
(燗10)
セラミックヒーター
猪口の中に直接入れる事ができます.
湯煎の水を温めるとより良いでしょう.
 
(燗10)
ラバーヒーター
ステンレスビーカーの回りにラバーヒー
ターを巻いて耐熱テープで止めました.
湯煎に用いても良いでしょう.
(燗10)

電子レンジ 最近は電子レンジが良く使われる.
いつも同じ器を使い,時間と温度の関係を把握しておくと良い.
直火にも電子レンジにも使えるガラス製の徳利が市販されている.
徳利を電子レンジに入れるときは上部をアルミホイルで覆って置
くと,温度むらが避けられる.
耐熱ガラス徳利
直火で使えるように底面積が広くなって
います.
電子レンジで使えるように,首にはシリ
コンゴムが巻いてあります.
 
(燗10)


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